Яблочный Спас

По народным приметам, яблочный Спас означает наступление осени и преображение природы. До Спаса не позволяется есть яблоки и блюда из яблок. А вот в этот день, напротив, полагается срывать и освящать яблоки и другие фрукты нового урожая!
Яблочные ватрушки
Для теста: 500  мл  теплого  молока, 30 г  свежих  (сырых)  дрожжей, 100-120 г растопленного  маргарина, 2 ст. ложки  растительного  масла, 2  яйца, 4 ст. ложки  сахара, соль,
1 кг муки, 3  яблока.
Сначала  подготовить  дрожжи  –  отлить 0,5 стакана  молока,  добавить  ложку  сахара  и  положить  дрожжи,  пусть растворятся  и  оживут. Соединить   все  продукты, кроме  муки, и  хорошо  смешать. Добавить  муку и натертое на мелкой терке яблоко,  замесить  тесто, которое  не  должно  быть  слишком  крутым,  но  и  к  рукам  чтобы  не  прилипало.  Хорошо  его  вымесить  и  поставить  в теплое  место  для  подъема.  С  прессованными  дрожжами  тесто  подходит  очень  быстро.
Начинка – яблоки  очистить  от  сердцевины  и  нарезать соломкой. Сложить  в  кастрюлю  и  засыпать  сахаром  по  вкусу.  Поставить  на  огонь  и  довести  до  полуготовности,  постоянно  помешивая.  Добавить  цедру  одного  лимона,  остудить.
Раскатать   шарик  теста, дном стакана продавить серединку и положить начинку. Дать ватрушкам расстояться  25-30 минут.
Выпекать в духовке при           190 оС до готовности.
Треска с яблоками
800 г филе ­трески, 500 г яблок, 40 г
сливочного масла, 20 г оливкового масла, 1 лимон, майоран, анис, пучок зелени петрушки или кориандра, молотый острый перец, соль.
Филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Высокую форму для запекания смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посыпать майораном, посолить и поперчить. На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки или кориандра. На рыбу положить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на полчаса, запекать, накрыв крышкой.
Подавать с рассыпчатым рисом.
Винегрет «Покровский»
80 г яблок, 80 г чернослива, 100 г
картофеля, 100 г свеклы, 160 г квашеной капусты, чеснок,      160 г майонеза, 80 г шампиньонов или соленых грибов, 1 яйцо.
Яблоки очистить. Отварить  чернослив, сварить свеклу (в кожуре) и картофель. Следите за тем, чтобы картофель не разварился.
Очистить чеснок и потолочь.
Все нарезать мелкой соломкой и смешать  с квашеной капустой, чесноком, посолить и заправить  майонезом. Перемешать.
Винегрет выложить в салатницу горкой и украсить  черносливом, грибами, вареным яйцом и зеленью.
Курица в яблоках  и сыре
1 небольшая ­курица, 200 г томат-пасты, 3 луковицы, 400 г яблок, 100 г растительного масла,
100 г панировочных сухарей, 300 г твердого сыра, зелень.
Курицу нарезать на кусочки, обжарить, выложить в сотейник.
Добавить томат-пасту, кольца лука, дольки яблок. Перемешать.
Сверху блюдо посыпать тертым сыром и сухарями, влить оставшееся растительное масло.
Запекать при 200 оС  один час.
Украсить зеленью петрушки.
Родной город
Поделиться
Комментировать